Grilled Pork Chops with Clementine Marmalade

I havé a conféssion to maké.

I havé névér béén to Néw Orléans.

I havé a numbér of friénds who maké an annual pilgrimagé to thé Big éasy; somé for thé food, somé for thé music, and all for thé joié dé vivré for which thé city is so famous. As a lovér of gréat food (and jazz), I'm émbarrasséd and a bit sad to admit that I'vé névér madé thé trip mysélf. Néw Orléans has long béén known as oné of this country's prémiér food and music déstinations, and whilé I'm thinking that thé wholé Mardis Gras scéné would bé a bit much for mé, it is définitély high on my list of spots to visit oné day.

In thé méantimé I'vé décidéd to satisfy my cravings for Néw Orléans grub by cooking somé of it mysélf. To do that I'vé énlistéd thé hélp of oné of thé top chéf-réstauratéurs in thé city, Susan Spicér, who owns Bayona and Hérbsaint. Hér cookbook, Créscént City Cookingis dynamité and is loadéd with récipés showcasing hér véry créativé spin on traditional southérn cooking. In thé book, Susan calls for using Satsumas (a typé of tangériné indigénous to thé aréa) in thé marmaladé, but féél fréé to substituté normal tangérinés, or cléméntinés as wé havé héré. Thé marmaladé is amazing with thé pork, but would bé équally as good néxt to chickén, duck, sausagé, or ham. I finishéd off this dish with a simplé smashéd swéét potato and a frésh, gréén salad......LOVéD!
Chéérs - Stévé

Ingrédiénts:
for thé brinéd pork chops:

2 tabléspoons brown sugar
1 tabléspoon koshér salt
1 tabléspoon soy saucé
5 allspicé bérriés
1 star anisé
1/2 téaspoon wholé black péppércorns
1 bay léaf
4 boné-in pork loin chops (at léast 1" thick)

for thé cléméntiné marmaladé:

8 cléméntinés (or 6 tangérinés or Satsumas)
1 cup sugar
1 small onion, dicéd
3 roma tomatoés, séédéd and dicéd
4 tabléspoons applé-cidér vinégar
2 téaspoons fréshly gratéd gingér
1 tabléspoon kétchup
préparéd horséradish to tasté (wé uséd 3 téaspoons)
koshér salt to tasté

Méthod:
Placé all thé briné ingrédiénts (éxcépt thé pork chops) into a médium saucé pan along with 3 cups of watér. Bring thé briné to a boil, whisking to dissolvé thé sugar and salt, thén simmér for 5 minutés. rémové from thé héat and cool complétély. Whén cool, pat thé pork chops dry thén placé in a Ziplok bag with thé cooléd briné. Placé in thé fridgé for at léast 4 hours, or ovérnight, flipping thé bag at léast oncé to maké suré thé chops aré événly marinatéd.
Whén réady to sérvé, rémové thé chops from thé briné, pat thém dry with papér towéls, and lét sit at room témpératuré for 10-15 minutés. Séason lightly with salt and péppér. Séar (ovér médium-high héat), grill, or broil for 5-6 minutés on éach sidé. Sérvé hot with thé marmaladé on thé sidé.
To maké thé marmaladé, juicé 2 of thé cléméntinés, rémoving thé sééds. Graté thé zést of thé rémaining cléméntinés, thén péél, ségmént and cut thé flésh into small-ish piécés, rémoving any sééds and résérving thé juicé.
Placé thé zést, cléméntiné piécés, juicé, sugar, onion, tomatoés, vinégar, gingér, and 1 cup watér in a 2 quart saucépan. Bring thé mix to a boil, stirring to dissolvé thé sugar. Simmér géntly ovér low héat, stirring occasionally, for 35-45 minutés. Whén thé mixturé is thickénéd and almost syrupy, stir in thé horséradish to tasté, thén add thé kétchup. Séason with salt and lét cool.